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Carne da brodo già lessata, cipolle grandi, pomodori pelati o polpa di pomodoro, olio di oliva, sedano, carota, sale e pepe.
In un tegame far soffriggere nell’olio le cipolle tagliate a fettine, sedano e carota. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodori pelati o la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, due mestoli di acqua calda e lasciare insaporire per una mezz’ora. Alla fine unirvi il lesso tagliato a pezzi e continuare la cottura regolando a piacimento la salatura e la consistenza del sugo.
Il termine Mirandò è nato proprio a Tarquinia, secondo alcuni nell’antico Ristorante Giudizi, per via forse del soprannome del cameriere. Una variante prevede la cottura in padella senza pomodoro, ma con l’aggiunta di vino bianco.
MIRANDO’
