Tutti i diritti riservati - Pascolo degli Etruschi © - Azienda Agricola Benedetti Ascenzio, S.P. Tarquiniese Km, 23 , Loc. Patrimonio - 01016 Tarquinia (Vt)
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1 LOMBATA - FIORENTINA
Ottima alla brace o per fare la tagliata
2 NOCE
Si può cucinare in vari modi: in padella, carpaccio,
roastbeef
3 ROSA
Ottima in padella e al carpaccio
4 CONTROGIRELLO
È consigliato per panare o per gli involtini
5 GIRELLO
Molto adatto per roastbeef, involtini o panatura
6 PEZZA
È una delle parti più tenere. Ottima in padella o tagliata
7 SPALLA
Ottima in padella, pizzaiola o arrosto
8 FILETTO
È una parte molto tenera, consigliato ai ferri o tagliata
9 ARROSTO - PICCIONE
Adatto per arrosto o tasca
10 ARROSTO - CAMPANELLO
Ottimo per arrosto o fatto a fette per brace o rollè
11 POLPA DI STINCO
Molto adatto per spezzato, bollito o ossi buchi
12 SPEZZATINO - PANCIA - ROLLE’
Si consiglia sia come spezzato o bollito
13 GOLETTA - MACINATO
Questa parte di carne si presenta molto rossa.
È adatta per macinati
14 COSTATA
Ottima alla brace o ai ferri
15 FRAGOSTA
Si consiglia non tagliata molto alta.
Da cucinare sia alla pizzaiola o ai ferri
16 POLPA DI STINCO - SPEZZATO
È carne molto magra adatta a spezzato o bollito per lesso
17 BOLLITO - STRINGHETTE - ROLLE‘
È una parte di cui si può trasformare in più modi sia per
bollito, rollè, stringhette, spezzato o tasca
TAGLI DI CARNE BOVINA
Confezione 10 Kg
• 1 Kg. di macinato
• 1 Kg. di bollito
• 1 Kg. di spezzato
• 7 Kg. di bistecche con osso
bistecche senza osso
fettine vario taglio
arrosto
rollè
Confezione 5 Kg
• 0,5 Kg. di macinato
• 0,5 Kg. di bollito
• 0,5 Kg. di spezzato
• 3,5 Kg. di bistecche con osso
bistecche senza osso
fettine vario taglio
arrosto
rollè